2019年的咖啡大战，从杭州开打？

女神汤唯最近的日子似乎并不算好，一边是主演的电影《地球最后的夜晚》被质疑过度营销而遭遇票房过山车，另一边，其代言的瑞幸咖啡也因“年亏损8亿”被诸多媒体点名质疑。

其实这和汤唯关系并不大，说起中国的咖啡产业，2018年必须是载入史册的一年。传统咖啡巨头星巴克、刚成立一年却搅得风生水起的瑞幸咖啡、勤勤恳恳的马拉松型选手连咖啡、依托于全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡、以及在后半年突然虎视眈眈的麦咖啡、肯德基咖啡，都让这个行业更加红火，中国咖啡的战国时代，从2018年已经开始了。

元旦刚过，瑞幸咖啡就召开了2019年战略发布会，创始人钱治亚、副总裁郭谨一和CMO杨飞集体出面回应了此前不少的外界质疑，甚至放言“三到五年内不会停止补贴，2019年目标再开2500家门店”。

说到规模的扩张，2018年12月底，连咖啡也宣布将在北上广深杭等一线城市陆续开设一批大型形象店，门店数量在50至60家左右，其中占比较大的是华东地区。同时，根据连咖啡官方公众号的消息，其第一批形象店已经陆续试运营，更大的消息是圣诞节当天，连咖啡宣布杭州开城的消息。

打了一年的仗，几乎所有的咖啡选手都将明年的目标瞄准了线下，不仅连咖啡和瑞幸咖啡，星巴克也没忘了继续扩张门店，今年5月，在其首次召开的中国投资者大会上，星巴克称到2022年，将在中国开设超过6000家门店，持续扩张线下网点。全家中国也宣布将在北上广等九大城市开设湃客咖啡馆。

今天重点说说杭州。

成立于2014年的连咖啡，一直坚持把业务聚焦在一线城市的北上广深，其创始人、高管不止一次对外表示，将持续聚集一线城市。

在连咖啡公众号的服务范围查询功能也显示，事实上，连咖啡已经在成都、武汉、南京、宁波、福州等地提供服务，回看2018年年中，连咖啡CMO曾说过会选择部分准一线城市进行试点，但最终，连咖啡选择了杭州作为全面铺开进军的第五座城市。

从宏观经济上说：

整个2018上半年，杭州市实现生产总值6356亿元、同比增长7.6%，增速高于一季度0.2个百分点、高于全国0.8个百分点。而且杭州在2017年和2108年一季度的常驻人口增加量，都位居全国第一。

经济实力往往直接影响到用户的购买力，而常驻人口的增加也进一步扩大了潜在的用户群体，可以说杭州如今已经是实质上的一线城市了，杭州城市的实力与发展潜力都符合连咖啡一直主打的一线城市路线。

从咖啡领域垂直上说：

杭州一直以来都是咖啡销售的重要地区，在咖啡新零售还未兴起之前，《咖门》与《美团点评研究院》推出的咖啡行业数据报告就显示，除了北上广深之外，杭州咖啡馆数量已然在全国重点城市中名列前茅。

而在如今的咖啡新零售时代，杭州又是全国新零售示范城市。杭州市政府网站在11月28日发布了《关于推进新零售发展（2018-2022）若干意见（征求意见稿）》，积极推进实体商贸零售行业的新零售转型，实现电商龙头企业向线下拓展的业务布局，在全国范围内率先建成新零售示范城市。

众所周知，星巴克在中国六成以上的门店和营业额来自华东地区；全家的大量门店，也都集中在上海为中心的华东区。

中国的咖啡市场有巨大的增量，但这并不代表全中国人人都要喝咖啡了，这股浪潮必然从一线城市率先发起，上海、北京等城市和其他城市已经有了明显的差异，对于2017年就实现盈利的连咖啡来说，也许并不着急把门店开到更多的城市，打一枪中一枪似乎更符合这位蛰伏多年的老兵的人设。而选择杭州，命中率显然不会低。

有数据显示，在2017年底，连咖啡已经实现盈利，且咖啡年销量不低于瑞幸等同量级的咖啡品牌，这意味着其已有足够资本进行大规模的线下扩张。但是从2017年末的100家门店到2018年的400+门店，连咖啡有意控制节奏，优化成本结构。连咖啡CMO张洪基接受媒体采访时表示，“从100家门店的小型连锁企业到500家门店的中型连锁企业的跨越，更重要的是品控和产品标准化，如果不能做到100家店的产品服务标准化，就别急着去开500家店。”

对比目前市场上头部的几个玩家，星巴克承担着教育市场的责任，且一线城市门店密集覆盖之后势必将重心转移到更多二三线城市，继续让星巴克成为城市地标；瑞幸咖啡仍然处于互联网上半场跑马圈地的思维中，就像当初的ofo一般，看起来确实是市场占有率第一，但一旦资金链跟不上，也会有潜藏的危机，毕竟盈利变现能力也是资本方着重看待的点；连咖啡稳扎稳打小步快走，看起来并不着急，但每一步似乎都是深思熟虑，杭州将带头开启下一轮的扩张；全家的湃客咖啡，2019年将剥离出全家，设立独立咖啡馆，并入驻更多城市。

咖啡走向精品化是一个不争的趋势，从咖啡饮用结构来看，我国咖啡市场中，速溶咖啡占比72%，现磨咖啡仅占18%，而全球范围内现磨咖啡占比87%，远超速溶咖啡。中国咖啡市场起步晚，不成熟，而全球范围的咖啡结构就是一个成熟咖啡市场的形态，也因此中国的咖啡市场最终也会迈向精品化。

而杭州，作为一个高度互联网化的新晋一线城市，有可能成为2019年咖啡大战的第一个新战场吗？

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