2020年，受疫情影响，在餐饮业哀鸿遍野的市场下，火锅食材超市如同一匹黑马，逆行而上，创下了不俗的战绩。其中以“川鼎汇火锅食材超市”更是创下了3个多月，诞生600家加盟店的加盟连锁神话。
近日，记者走近川鼎汇火锅食材超市公司，与COO兼副总裁高福德先生进行一对一的对话，解密川鼎汇超速增长背后的秘密。
占领风口 趁势而为
曾 任职于教育连锁品牌领域和天使投资人的高总，在2020年3月转身投入了餐饮新零售领域，“在疫情期间，我自己深刻感受到了火锅烧烤食材超市的刚需。这种新型餐饮模式的概念，一定是下一个风口。”
如同高福德先生所言，2020年最火爆的餐饮模式正是火锅食材超市，这种“新零售”的方式因为疫情的影响和零售生鲜巨头代表的永辉超市，盒马生鲜大力推动下，而呈现了爆炸式的增长。通过高性价比的价格和成熟供应链优势以及一站式的社区便利服务，完美地解决了“宅、急、忙、懒、价太高，不卫生，吃不够”的消费痛点，成为了消费者们的新宠。
据《中国餐饮大数据》显示，目前，我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，牢牢占据餐饮品类的头部位置。同时，受疫情和火锅烧烤食材超市等多种因素的影响，2020年度一线城市火锅门店占比下降0.2%，二线城市则下降了1.5%，甚至三线城市都下降了1.2%。
品质为先 供应为王
“产品品质和供应链是我们川鼎汇高速发展的左膀右臂。”高福德先生告诉记者。在开放加盟前的3年时间内，川鼎汇一直在苦修内功，夯实基础。除了自有的底料，酱料研发工厂，还在寻找真正高品质的食材并不断完善供应链体系。”
据了解，目前川鼎汇已完成4.5食材生产研发产业链，在全国建立了11大仓储冷链中心以及在四川成都拥有5000亩产业基地和3000亩种子基地。产地直采的方式，打通食材和餐桌链条，不仅降低了采购成本，更是保障了食材的品质。
以2019年最受消费者喜爱的火锅新食材乌鸡卷为例，随着市场容量的扩增，乌鸡卷食材市场出现了质量参差不齐、配料标准不一、吨价相差过万的情况。为了保证品质，川鼎汇和国内第一家成熟生产乌鸡卷的企业越汇合作，达成专供战略协议。
“对于火锅食材超市而言，食材的品质是最重要的，除了食材本身的品质外，快速供应的完善体系也是决定食材新鲜程度的重要条件。”不久前，川鼎汇通过与阿里本地服务公司（客如云）的技术合作，完成了数字化智能供应链系统的升级。
目前，川鼎汇提供了超过350个SKU严选的火锅和烧烤食材，通过数字化的供应分仓系统技术辐射周边300公里，就近发货，可承诺3-6天以内，全品类供应。
商业模式 三方共赢
当今社会，科技日新月异，各个行业的竞争都非常激烈。但是，不管如何竞争惨烈，那些商业模式上进行了变革和创新的企业都会脱颖而出。
“火锅食材便利店的商业模式，是一个三方共赢的模式。连锁加盟模式让公司能快速扩张的同时，整合了上游供应链市场，在降低了消费价格让消费者获益的同时让门店主实现快速盈利回本，做到三方共赢。”高福德先生表示。
而在同品类的赛道中，川鼎汇提出了让利共赢的战略政策。在同行以15%-30%的利润在，川鼎汇通过自建产业工厂，完善供应体系的方式，在降低产品成本的同时，将利润严格控制在7%以内，让加盟商可以获得高达30%-35%的利润空间。
“把利润让给加盟商，才能形成一个良好的商业循环。更多加盟商的加入将产生量变，从而不断降低成本价值，获得以量级为核心的利润空间。”为此，高德福告诉记者，川鼎汇的加盟商不仅没有加盟费，而且可以获得总部诸多的支持，通过合作共赢的方式，实现共同受益。
也正是在这样的商业模式下，让2020年的川鼎汇，在短短的3个月时间，已在全国开出超过600+门店，覆盖全国了20省及5个直辖市、78个地级市、125个县城，累计服务超过1000万家庭。
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