沉寂已久的生鲜电商再掀波澜，只不过来得有些惨烈。近日，“生鲜电商第一股”每日优鲜陷入困境的传闻来得猝不及防，有消息称每日优鲜发布资金断裂，无法正常经营，就地解散，创始人已跑路。虽然相关负责人马上进行了澄清，但当日盘前，公司股价跳水，一度跌超40%。另一家生鲜电商叮咚买菜同样受此消息影响，股价大跌9.59%，报收4.81美元/股。
报相关报道，每日优鲜似乎正在推进储值退款的进度，最快24小时用户可提现。但截至目前，供应商、员工等款项仍未有着落。如何体面善后，成为了每日优鲜当下在外界舆论中承受的最大压力。每日优鲜的命运，只是竞争残酷的生鲜电商市场上的一个缩影。从曾经风光无限、百亿元加持的明星赛道，到如今行业始终未能摆脱盈利困局，公司的发展历程也能折射出整个行业的现状和困境。
01 “九死一生”的市场现状
2013年起，大资本及互联网巨头开始重金投入生鲜电商赛道，行业迎来爆发。13到17年，生鲜电商行业迎来了发展的“黄金五年”。而在2018、2019年开始，资本寒冬来临，生鲜电商们融资困难，行业迎来大洗牌，不计其数大大小小的生鲜电商平台在悄无声息中倒闭或者转型。裁员、收缩战线、撤城艰难维持，每日优鲜及叮咚买菜IPO成功，但“流血”上市的背后，也揭开了生鲜电商“血亏” 的真相。据天眼查不完全统计，今年截至目前，生鲜电商企业融资总额约50亿元，比去年同期减少50%。
从崛起到爆发再到如今的深陷困局，生鲜电商们所面临的物流与供应链问题始终存在。 归根结底，所有互联网平台的发展都离不开产业发展的底座，需要供应链各环节的合作与支持。对于管理层来说，与其追求大型而全面的“平台思维”，关键在于他们能否回到行业本身，从“快公司”理念回到精耕细作的长期主义，切实解决行业发展痛点，才是关键所在。
02 生鲜电商之路具体该如何走？
据报告显示，生鲜行业平均毛利为15%，远低于化妆品等毛利较高的行业。相对较低的利润和高额的物流成本，使生鲜电商在价格方面始终没有优势，导致其难以突破客群窄的难题。生鲜零售的商品特殊，货损率高，而生鲜电商模式的本质是在传统生鲜的供应链附加了一个前置仓+极速达的服务，因此，成本只会变得更高。整个生鲜电商的利润需要极其精细化的运营，从每个环节入手来精简成本、提高效率。首先，我们可以从生鲜多业态的行业格局来进行逐步分析。
2.1 生鲜行业的多业态格局
目前，中国生鲜产品零售分为线下和线上，不同的零售模式对应不同的消费场景。主要的线下形式包括蔬菜市场、传统超市、仓储会员店、社区生鲜店及无人货柜;在线模式包括B2C生鲜电商、前置仓模式、O2O平台、商店-仓库集成模式和社区团购模式。
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生鲜产品零售的“十大业态”对应不同场景和不同消费频率下不同用户群体的消费需求。在线B2C生鲜电商平台的目标用户主要是年轻人和一些中老年人。他们主要每月购买一到两次新鲜产品，不易损坏，保质期长，比线下形式更具价格优势，可以送货上门;前置库、O2O平台和门店仓库集成三种模式则是在时效性和质量上满足了年轻用户群体的需求。
2.2 精细化供应链运营
面对生鲜行业的多业态格局，许多数字化领域专家均表示：生鲜电商企业需要回归产品本身、深耕供应链才能立于不败之地。基于此，企业可建立生鲜电商供应链管理平台，整合行业供应商资源，实现生鲜行业上下游优势互补、协同发展。 从生鲜产品经营者、生产商、销售商、生鲜食品店家、物流仓储及顾客等层面开展供应链的梳理和归类，助力企业进行内部的基本业务管理、业务执行及流程监管，使得订单、仓储和物流等重要环节的效率大幅提升。此外，平台还可通过算法的销量预测，智能调拨前端推荐系统，进行集中采购，减少拆分流程，一定程度上降低了生鲜产品损耗，为客户高效率输送新鲜产品。
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2.3 加强冷链物流建设
生鲜不同于其他的产品，须保证其足够的新鲜度，但在生鲜产品的存储、运输、配送等过程中又极易导致产品的损耗，这就要求生鲜商品必须冷藏。数据显示：生鲜冷链物流的成本较普通商品高出1-2倍，冷链成本占销售额25%—40%。业内曾流传：“得冷链者，得生鲜电商天下。”
许多生鲜企业在顶层设计上逐步摸索出了自身的冷链物流配送模式，即布局“仓+干+配”，竭力打造全链路的冷链物流一站式服务。建立起冷链物流管理系统，全面覆盖了生鲜冷链的各个业务场景，实现了基地冷库、中转冷库、运输车辆、末端门店的生鲜冷链全链条各个场景的温湿度数据采集，结合系统达到对于全场景温湿度的实时感知、监控预警以及远程控制。使生鲜物流活动的效率和快速反应能力得到提高，提升更人性化的服务，完善实时物流跟踪，减少生鲜运输成本。
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2.4 注重供应商业绩评价
有效运用数字化SRM系统管理供应商，供应商平衡计分卡不仅可运用传统的相关财务指标对企业绩效做出评价，还强调了供应工作的效率性，通过强调关键指标从而降低资源耗费。综合运用财务及非财务、内外部、长短期等指标，对上游供应商业绩展开多视角全方位地评估，将企业战略与业绩评价过程有效地连接起来，通过有效的成本管理提升企业长期竞争力。
通过上述改造，生鲜企业可重新定义传统生鲜产品供应链流通模式，由产品思维向产业思维转变，不断推动消费与产业共振、实体企业数智化升级，实现更高效和可持续的发展，提高全要素生产率，推动产业数字化、数字产业化，为生鲜产业持续赋能。
03 总结与思考
生鲜电商的“王冠”之重，每日优鲜不是第一个被压垮的，也不会是最后一个。" 天下武功，唯快不破 "，却也不免落入 " 急于求成 " 的窠臼。在生鲜电商这种对供应链管理、精细运营有严苛要求的行业，现阶段最应该比的，绝不是 " 快 "。
通过深入供应链底层进行成本优化改造，积极建立电商供应链管理系统的玩家，才能具备更好的供给侧服务能力，得到更高的运营效率和更优的用户端体验。努力修炼“内功”，企业才能在困难重重的现状下找到适合市场和自身的商业模式，逐步构建强有力的竞争壁垒。
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