在餐饮市场众多品类里,中式快餐品牌近年来崭露头角,越来越多的年轻人开始寻找有“锅气”的地道家常菜。《2023小红书年度生活趋势》显示,“吃地道风味”排名第二,2022年搜索“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%,特色馆子、价格实惠的地方菜,正在被美食爱好者传播,在前不久的《中国有滋味》上,老乡鸡董事长束从轩更是携带的肥西老母鸡汤俘获了一众明星艺人的胃。
美团数据显示,2022年下半年开始,“锅气”关键词搜索指数明显增加,尤其是2023年管控放开后,“锅气”关键词搜索指数更是直线上升,而中餐的美味灵魂也自于"锅气"。当菜品在高温300度下迅速翻炒时,会发生奇妙的化学反应,使得味道、口感、色泽、温度和香气等达到最佳平衡,同时散发出难以言喻的诱人气味。有人认为,中餐之所以具有如此魅力,正是因为这种令人难以抗拒的"锅气"。
在马太效应凸显的大环境下,餐饮行业正走向产业化、标准化、公司化,消费者想要吃得好,综合食品安全、锅气等各种考量下,老乡鸡等品牌连锁快餐店成为人们日常的餐饮消费的主要场景。区别于夫妻店,老乡鸡这类连锁店的出品更加健康丰富、干净卫生,在产品控制和就餐环境上都更加优质。
其中,老乡鸡作为行业中唯一一家全产业链模式发展的企业,更是将养殖、加工、配送和冷藏等环节紧密连接,实现了对整个供应链的全程掌控。
他们建立了完善的供应链体系,一方面将食材都掌握在自己手里,保证所有的食品都能溯源,并稳定地输出食材;另一方面从源头到餐桌实现了标准化生产,确保产品的质量和安全性,为消费者提供了放心的保障。值得一提的是,老乡鸡所有的鸡肉类产品都采用自家精心饲养了180天的土鸡。尽管养一只鸡的成本可以养市面上普遍采用的4-5只白羽鸡,老乡鸡仍然坚持这样做,为的是能够为消费者提供更优质的产品,让顾客品尝到物有所值的菜品,正因如此,老乡鸡的产品利润并不高,对于外界部分人认为老乡鸡价格贵的说法,显然是对老乡鸡的产品还不够了解或者说并不一定真正是老乡鸡的消费者发出的感慨。
老乡鸡以全产业链的保障为基础,不仅致力于确保品质的稳定性,还追求中式快餐所独有的锅气。老乡鸡将门店的厨房设置为明档厨房,一方面能向消费者展现菜品的新鲜度,另一方面将整个烹饪过程向食客们展露,也令大家吃得更放心。一位消费者表示:“我是一个忠实的老乡鸡粉丝,他们的菜品不仅价格实惠,而且味道真的很好。每次吃到他们家的炒菜,都能感受到那种独特的锅气,让人垂涎欲滴。”还有一位消费者说:“我非常注重食品的安全和质量,老乡鸡给了我很大的信心。他们全程掌控供应链,从养殖到加工环节都严格把关,让人吃得放心。而且他们用自家精心饲养的土鸡做菜,口感更好,真是物有所值。”
以老乡鸡为首的快餐品牌深知,只有坚持好的出品,消费者带来能与价格匹配上的产品、服务、用餐体验,才能让一家快餐企业长期发展下去。
为了贴合市场需求和不断优化消费者体验,老乡鸡早早地进行数字化转型升级,此举也为中式快餐在新形势下的发展方向提供思路,正如老乡鸡集团副董事长束小龙所说的“利用数字化转型去赋能业务升级发展,打造数字化餐饮,使餐饮服务回归顾客主权,提倡员工主动,共建幸福高效的就餐体验”。
根据消费者的评价和实际情况看,老乡鸡通过自身的努力确实让消费者感受到了“锅气”的魅力。他们注重供应链的掌控和食材的品质,以及提供性价比高的菜品,赢得了众多消费者的认可和喜爱。随着数字化转型的推进,老乡鸡有望为中式快餐行业带来新的发展方向,提升顾客用餐体验,实现员工和顾客的共同满意。
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