餐饮

餐饮门店流水高却没利润，核心原因只有一个：人力成本没有日清日结。月度报表让你在次月5号才看到成本已超标，但上个月的利润已经追不回来了。房租是死契约，食材是硬通货，只有人力成本是每天可以调节的变量。餐饮行业的成本结构全景图要理解"流水高却没利润"这个现象，首先得搞清楚餐饮门店的钱到底花在哪了。连锁餐饮的典型成本结构是这样的：成本项占营收比例是否可控调节周期食材成本30%–35%弱随行就市人力成本22